#2023回忆录#

看天池，是大多数人来长白山的终极目的。这多少带着些赌运气的成分，有人赌过多次，有人一次便中，那山那池那人，一起出现的时候，这场对山的朝圣才算是画下完美的句号。

北坡：从二道白河到长白山

在游客们的心中，雨雾阴天算不上是个游览长白山的好天气，其中更多的意思是，阴天看不到完整的天池，但山下与山上气候悬殊，兴许碰上雾散云开，可以看见天池全貌。很多人这样想着，便不再理会山脚天气的好坏。所以，一年四季的长白山，大概从没有人气不旺的一天。

长白山北坡是所有入口中，开发最为成熟的一个。从北坡进山，得在长白山站下车。两年前新修的站，在站的出口不远处，就是公交车与出租的聚集地，再往前，从天池流出的二道白河一路向北，汇成松花江。

因河得名的二道白河镇，横卧于山河之间，从站外向镇子方向眺望，远处成团的白色雾气悬挂在山林缝隙里，像是拼贴画一般静止不动。游客凝神聚气向停车方向走时，总会有一两个司机突然出现在面前，用三个词“坐车吗？”刹住对方迅疾的步子，前有阻挡，游客只是头也不抬转身就走，这也给了他们无视的机会继续寻找其他猎物。候场的司机向来是只等站内人潮涌出，伺机而动，干脆果决，同那些拿着“住宿”牌子晃悠在站外的本地人一起，组成每一个城市高铁站外特有的景观。

本地人老林夹着公文包刚从长春出差回来，准备打一辆出租车回家。因为长白山旅游资源开发，二道白河镇建设需要，相关拆迁项目开展，不少本地人有了投身旅游业的条件，比如拿到房屋后进行改造升级，摇身一变酒店或饭店。老林便是其中一家，开旅馆、组织客人参加户外活动，或是拉拢促成其他生意的成交。

那些来自长白山的天然资源，河流、森林、温泉以及特色物产，为各种商业活动的成长提供了丰富的土壤。它们如雨后春笋一般，吸取着周遭供给的养分，茁壮生长不知疲倦。当然还有延边朝鲜族聚居地的名气，韩流的侵入，韩国人的到访，让二道白河镇的韩式文化全面铺开。

不用多想，老林的旅馆也提供朝鲜族服饰租借或者旅拍服务。大厅角落里的滚轮竖式衣架上，挂着套装朝鲜族女装，短袄长裙，颜色不一。坐在大厅沙发上，来客眼看着层层叠叠、绮丽炫目的华服装满衣架，不留缝隙，那更像是一场展览表演，表现此地民族风的一面。长白山上多变的天气、转瞬即逝的天池全景、拥挤浩荡的人流，与站在高处的景区管理员一声声的催促相加，让这场如梦如幻的民族服装旅拍体验，怎么都不会比预想中完美。顶多你会看到排排列队穿红衣的朝鲜族阿姨，站在山间的宽敞地带，凭着对这座“神山”的信仰与崇拜，在一声声高亢的民族歌曲下，向长白山表达敬意。或者是一对对韩国夫妻，倚靠在山腰护栏旁，背对天池留下合影，才算此行不虚。

在遍地都是韩国人的张家界，与朝鲜族的“神山”长白山，究竟哪个在韩国人的心目中地位最高？一个是近年来韩国人的爬山新宠，一个是传承中的民族圣地，承载着多种意义。共同点大概是，因为食客的关系，山下韩食料理遍地开花。二道白河镇，沿二道白河走向长白山的路上，基本上到处都能看到朝鲜族饭馆，大众认知中的韩餐。

朝鲜族：从东北水稻主力军到饮食文化

拌饭、米酒、血肠、汤饭，在朝鲜族的餐饮文化中，米代表了一切。米能与一切食材结合，焕发新生。白种元在纪录片《韩式五花肉狂想曲》中描绘的吃“猪”N种方法中，可以说是以一种我们喜闻乐见的画面讲述了如何才能不浪费猪身体的每一寸。在杀猪宴上，炖煮完的猪肉汤会拌入其他叶菜同煮，再倒入鲜香清亮的米饭中制成汤饭；清洗完的猪肠灌入猪血与大米后，用一根根细绳扎紧，紧绷圆润，足有一米长，条条放入大锅中煮熟捞出，再切块入盘，便是血肠。

就地取材，从吃到喝概莫能外。三餐有饭，忧后有酒，朝鲜族的米酒，像极了小时候喝的稠酒，酸爽可口，浓稠的酒液里夹了点米味的清香，度数很低，口口上瘾，更像是佐餐饮料。大冷天喝的话，可以放在炉子上加热，又是另一种风味。它不像啤酒、白酒那样苦、烈，甜的成分更多些，但不会甜到齁人，在酸味的中和下，两种口感搭配得恰到好处，足以俘获味蕾。

饮食文化向来是同根同源，韩餐与朝鲜族餐饮也不例外，它们就是同一家的。许多自古承袭的饮食方式，流传至今，经过一代代人的口味改良，实际上还是大同小异，只是多了些锦上添花的工艺。即使是白种元这样在韩国首屈一指的老饕，尝过的美食不计其数，吃冷面依旧选朝鲜冷面——一种荞麦面。传统冷面花哨的地方大概在于它的制作技巧，硕大的木制压面工具，置于锅上，两边留有长杆，中间是笊篱状的出面口。放入面团后，需要2-3人用力按住长杆下压，才会出面，还得再有一个人站在锅旁边，用长杆切面。过程极其复杂，耗心耗力。发明这个工具的人大概是为体现过程的艰险，只有这样才能为冷面附加值得称道的神话，这是人类的天赋。

这个在《韩式冷面狂想曲》中被分类出众多派系的朝鲜冷面，面还是荞麦面，只是汤底不同。切成细条状的黄瓜、豆腐皮、萝卜，被厨师摆弄出优美的身姿，它们像是在卯足劲装裱一幅大面积留白的写意画，呈现给食客一种华而不实的观感。看完《韩式冷面狂想曲》的第一个念头是，这才是真正的让冷面回归冷面本身，一如蒙古面的简单质朴。白种元很敬业，一种仅凭动嘴吸溜面条就让观众感觉“这也太好吃了”的视觉上敬业。二道白河镇的冷面大概看不下去原生冷面的一身“寒酸”气，心眼实的店家会用实打实的丰富配料，弥补面本身的寡淡口味，因为“朴素”和物产丰富的东北气质不相符。所以，镇上每一家店的韩餐，每一位食客都可以吃出不一样的味道。

韩餐馆可以百花齐放，百味争王。只是在石锅拌饭的选择上，那些锅巴新鲜，米饭紧实不松散，米粒干而不生，粘而不结的拌饭，或许才是地道的石锅拌饭，一锅不负延边大米的石锅拌饭。